La carte du restaurant "La Varangue"

Notre Chef cuisinier...

Herilalaina Ravelomanana dit Chef Lalaina travaille à La Varangue depuis 2002.
Il pratique et vit à fond sa passion pour l'art culinaire. Consacré " Chef de l'année" à Madagascar en 2004, il a reçu la même année le " Kalou d'or" à la Réunion, un prix qui récompense le meilleur chef de l'Océan Indien, puis a terminé au 5ème rang d'une compétition internationale, le Trophée passion Equip'Hôtel, qui s'est déroulé à Paris. Sans oublier qu'il a étè intronisé disciple d'Auguste Escoffier.

Notre carte

( Une suite de création de Chef Lalaina Ravelomanana pour l’ ensemble des convives d’ une même table autour de 3 plats et 2 desserts)

Menu voyage du goût		L’ éveil des sens
:: Amuse - bouches :: Déclinaison de La Varangue :: Mini calamar farci, beurre de langoustine aux graines de vanille et camaron saisi minute :: Minute de sorbet concombre et rasade vodka :: Cœur de filet de zébu à la citronelle et poitrine aux épices, jus de veau aux grains :: Fritot de tomette et frisée aux petits lardons :: L’ avant dessert de l’ artiste :: Ah !!! La variation :: Café ou Infusion Menu à 98 000 Ariary.		:: Noix de Saint Jacques marinées à l’ huile de combava, tourelle de la mer et crémeux de courgette au pesto de basilic :: Pannequet de mérou aux pattes de lamgoustes, jus de crustacés au safran :: Minute de sorbet ananas basilic :: Rôti de caille légèrement caramélisé au jus d’ huître et semoule moulé aux fines herbes :: Mesclun de fromage à la vinaigrette de betterave :: L’ explosion :: Café ou Infusion Menu à 96 000 Ariary.

Nos entrées
Plaisirs des sens
:: Ravioles de betterave et songe aux moelleux de crabe, mille feuille de courgette au caviar d’ aubergine parfumé.	19 000 Ariary
:: Nems croustillants de tomette épicée, mesclun d’ herbes au parmesan, vinaigrette de miel au gingembre confit	20 000 Ariary
:: Chausson aux œufs de lompes et pattes de langouste ,crémeux de cresson au beurre demi-sel	22 000 Ariary
:: Croquettes de cervelle de veau aux grains de sésame, tartellette de brocoli et oignons frits	22 000 Ariary
:: Emulsion de haricots secs et foie gras rôti à l’ huile de pépin de raisin	26 000 Ariary
:: Rouleaux de saumon fumé et marinade de fruits de mer, lit de brèdes mafana et pignons de pin grillés	27 000 Ariary

les caprices du petit gourmet

Roulade de jambon cuit à l 'émiettée de pommes de terre
Brochette de mérou nature, jardinière de légumes
Aumonière à la crème de ganache satinée
Tourelle croquefondant à la glace vanille

( 1 plat et 1 dessert à 15 000 Ariary )

Nos plats

Au fil de l' eau
:: Dos de mérou en croute d’ épices, saucisson de calamar à la tapenade chaude, spirale de carotte farcie	19 000 Ariary
:: Queues de camarons rôti, une panure de raisins et noix de cajou, crème de langoustine.	26 000 Ariary
:: Dômes de merlan et bonbons de foie gras croustillants, fondant de brunoises de courgette à l’ huile d’ olive	26 000 Ariary
Dans nos fermes
:: Dômes de filet de zébu rôti au jus de canne, duo de pomme et champignon aux miettes de foie gras	19 000 Ariary
:: Pieds de cochon farcis au foie gras, duo de lentille et câpre aux fleurs jaunes épicés	23 000 Ariary
:: Canard en deux cuissons, quartiers de poires poêlés et confit de foie gras au curry, fine purée au pesto de basilic	26 000 Ariary
:: Trio de volailles poelés, jus de veau au céleri et craquant aux herbes de Provence	30 000 Ariary
Suggestion du Chef : Le typique du Pays
:: Jambonneau de porc braisé et son coulis réduit garni de flageolets aux épices (Servi à discrétion et à volonté)	18 000 Ariary

Nos desserts

Fruits, couleurs et gourmandise : Les douceur
:: Bouquet croustillant aux fruits secs,velouté de fromage blanc au miel et combava.	18 000 Ariary
:: Tourelle de macarons à la crème citron, orange, chocolat, coulis caramélisé au grand marnier	19 000 Ariary
:: Carpaccio d’ ananas au gingembre confit, sorbet minute d’ ananas basilic	19 000 Ariary
:: Emulsion de fraise à la crème de vanille,crémeux de chocolat en crumble	19 000 Ariary
:: Variation au chocolat	22 000 Ariary
:: Explosion à la citronnelle	22 000 Ariary


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